Estudió en la Universidad San Francisco de Quito hasta el año 2007, ha realizado
cursos en el exterior como en Hoffman y Espaisucre. Erick creció en una familia de cocineros lo cual hizo que desde muy temprana edad supiera que la Gastronomía era lo suyo.

Considera que Ecuador es un país único para cocinar ya que tiene una cultura e ingredientes apasionantes. Trabajó en España durante varios años e incluso abrió su propio restaurante en Barcelona el cual sigue en funcionamiento.

Actualmente tiene dos restaurantes: Ciré Cumbaya, que ha ganado la Rosa de Oro a mejor restaurante de la ciudad y un Star Diamond Award desde Estados Unidos, y el recién inaugurado Ciré Capital. Ha representado a Ecuador en el Bocuse D’or y es miembro de la Academie Culinaire de France. Erick comenta que lo que siempre le motivó, son los ingredientes del Ecuador y la relación con el producto y el Cliente.